西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生活中的() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |