西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 煮好的()一定要待液体温度降至 70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点常用的装饰物原料有()、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |