西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |