西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()有搅拌的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烤箱的种类多，没有统一的规格和型号。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |