西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团的()有区别。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |