西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 派用英文表示为“pie”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |