西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “ovensheet”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |