西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |