西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至 70℃以下后，加入()搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 风登糖也可用()的方法使其溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |