西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | __多以面粉、酵母、盐等为原料（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |