西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中属于胃液主要成分的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某厨房的原材料月初结存 2000 元， 本月领用 6000 元， 本月实际耗用 4000 元， 此厨房的月末盘存额... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |