西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 造成制品馅料流出的大多原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |