西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “molder”的中文意思是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B维生素B2和维生素PP损失多达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 同类色对比是指的色相差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |