西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至 70℃以下后，加入()搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |