西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 醋不具备的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | __多以面粉、酵母、盐等为原料（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |