西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()巧克力应在火上直接加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |