西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯常用卷、包、捏或()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 擀面杖的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是 ( )苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |