西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()有搅拌的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用水面包油面方法调制的面坯是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团的()有区别。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |