西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至 70℃以下后，加入()搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用巧克力制作各种图案、图形时，常用()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团的()有区别。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “pudding”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烤箱是西点常用烘烤设备。 | 判断题 | 1.0 |