西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 可可粉是可可豆 ( )、细磨、去油经精磨而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料中的结力量与凝固时间成反比。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |