西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西式面点常用的装饰物原料有()、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻， 气味香醇等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |