西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成熟后的干果类馅料的馅心()，切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |