西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | “pan” 的中文意思是勺子。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |