西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后，再进行下一次的擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |