西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 色调是色相与色相之间组成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 黑森林蛋糕用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()用于大量面坯的调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 黄油的充气性， 是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |