西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 色相的差为 45℃左右的色对比是()对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |