西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 风登糖也可用()的方法使其溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “condensed milk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “knife”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制系统机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 | 判断题 | 1.0 |