西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用巧克力制作各种图案、图形时，常用()等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 翻砂糖的使用最佳温度是 37～38℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |