西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Whisk” 是蛋抽子的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |