西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第77套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Whisk”是指( )的意思。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包充满浓郁的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |