西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第78套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 溶化风登糖时，切记用()溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B维生素B2和维生素PP损失多达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杏仁膏又称马司板、 杏仁面。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烤熟后的松质面包， 具有整体性的松化层次感。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Baking oven” 的意思是烤炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()巧克力应在火上直接加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 电烤箱只有双层的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 吐司的英文名称是“toast bread”。 | 判断题 | 1.0 |