西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第79套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 微波炉工作完后，打开炉门，取出食物，切断电源，用 ( )将炉内外擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 灌注是奶油胶冻的成型方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |