西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第80套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 打蛋机是西点中常用的机械设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |