西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第81套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 折叠面团， 用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作热苏夫力的半制品为()状物。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()不符合脆皮面包的质量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Can opener” 是指罐头容器的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |