西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第82套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 烤箱是西点常用烘烤设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |