西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第83套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 优质的松质面包应造型美观、 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生活中的() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的 ( )的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 沙架蛋糕（sacher cake）是我国较有名的西方风味蛋糕。（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 对于熟馅应采用急火快炒的方法， 避免维生素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |