西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第84套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 可可脂是从()中榨出的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 美式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |