西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第85套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用( )代替水，是解决馅料易出水的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Flour”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 奶油胶冻中结力的使用量， 应按照制品的原料配方使用， 不可随意改变。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |