西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第86套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 色相与色相之间组成的色彩效果叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()巧克力应在火上直接加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 馅料可以区分甜点的品种、 风格、 类型及口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |