西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第87套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 案台使用后， 要用()将案台擦净。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “ovensheet”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 维生素C.胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料 ( )造成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |