西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第88套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()来具体设计色彩。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 无味巧克力加入，可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在西点中，()一般不用杏仁面装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “奶油”用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |