西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第89套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用“双煮法”溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “奶油”用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 造成制品馅料流出的大多原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()配方中含有大量酵母和水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。 | 判断题 | 1.0 |