西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第90套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 具有表面平整、光滑， 适于制作发酵面坯的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Scissor”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 风登糖也可用()的方法使其溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后， 用旺火加热。。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |