西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第91套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 黑森林蛋糕用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某厨房的原材料月初结存 2000 元， 本月领用 6000 元， 本月实际耗用 4000 元， 此厨房的月末盘存额... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用水面包油面方法调制的面坯是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 实际应用中， 将对比色可划为冷暖对比， 色相对比， 明暗对比和面积对比等几类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原料处理设备是西点常用设备。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |