西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第92套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制巧克力馅料时，可用()溶化巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酱油中所含的呈咸味成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 同一规格、质量的原料， 由于加工技术的不同， 原料的出材率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 风登糖也可用()的方法使其溶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 馅料水分不当，常出现馅料()或过硬的不良现象之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |