西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第93套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， 有一小部分可分解为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 亚硝酸盐的致死量是()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 色彩对比包括色相性质、 色相纯度、 色相光度的对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 包好清酥面坯后要用擀叠的方法， 使其形成层次。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 通过搅打、 形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥面坯成型操作时动作要快， 要一气完成， 以免影响产品质量的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。 | 判断题 | 1.0 |