西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第94套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 急火快炒还可以去掉()中的草酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 坚果用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 风登糖又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一般说， 黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 冷苏夫力具有质地细腻、 清凉爽口， 、 口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |