西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第95套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 色彩对比是指色相性质相反，光度明暗()的色相并列。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 茶匙的英文意思为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 某产品售价 45 元， 成本 18 元， 此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作用于人体的电压越高、 通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Can opener” 是指罐头容器的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |