西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第96套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 触电者脱离电源后， 应立即进行()的检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 热苏夫力成熟的温度一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |