西式面点师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第97套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()不符合脆皮面包的质量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 价格是原料成本与()的和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 塔的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 苏夫力是一类()的统称。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 巧克力要用“双煮法” 加热溶化。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烘烤热苏夫力时， 要保证制品完全成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搓是脆皮面包成型常用的工艺方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “Cane kinfe” 的意思是锯刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |